Le fumage du poisson

Knockaert, C.

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Le fumage du poisson

Knockaert, C. (1990). Le fumage du poisson. Valorisation des produits de la mer. IFREMER: Plouzané. ISBN 2-905434-71-6. 174 pp.

https://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/

Deel van: Valorisation des produits de la mer. IFREMER: Plouzané. ISSN 0998-4089

Beschikbaar in	Auteur
VLIZ: Open access 391646 [ download pdf ]

Trefwoorden

Processing fishery products > Curing
Products > Fishery products > Processed fishery products
Products > Fishery products > Processed fishery products > Cured products
Marien/Kust

Auteur		Top
Knockaert, C.

Abstract

Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.

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